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Odour and taste sensitivity is associated with body weight and extent of misreporting of body weight
(2006)
Background: Sensory factors are important determinants of appetite and food choices but little is known about the relationship between body weight and sensory capabilities. Objective: To investigate the relationship between measured body weights, misreporting of body weight and sensory capabilities. Design: In a cross-sectional sensory study, body weight was assessed by measured and self-reported body weight in healthy men ( n = 130) and women ( n = 181). Sensory capabilities were assessed as odour detection and identification, and detection for salty, sweet, sour and bitter taste. Results: Odour detection, odour identification and taste perception scores were lower in subjects with a BMI >= 28 kg/m(2) than in subjects with a BMI < 28 kg/m(2) in the age group < 65 years whereas in subjects >= 65 years scores were higher in subjects with a BMI >= 28 kg/m(2) than in subjects with a BMI < 28 kg/m(2) ( BMI*age group: P = 0.015, 0.053 and 0.015, respectively). Independent of age, scores were highest in under reporters of body weight ( P = 0.008, 0.001 and 0.017). Differences in taste perception could be attributed to sour ( P 0.015) and bitter ( P = 0.026) perception, but not to salty or sweet perception. Conclusion: Relationship between sensory capabilities and body mass is age dependent. Compared to overweight subjects, the sensory capabilities of normal weight individuals appear to be higher ( < 65 years) and lower ( >= 65 years). At any age, however, subjects who under reported their body weight show higher sensory capabilities
BACKGROUND: Proteins and peptides in human follicular fluid originate from plasma or are produced by follicular structures. Compositional changes reflect oocyte maturation and can be used as diagnostic markers. The aim of the study was to determine protein and peptide profiles in paired serum and follicular fluid samples from women undergoing IVF. METHODS: Surface-enhanced laser desorption and ionization-time of flight-mass spectrometry (SELDI-TOF-MS) was used to obtain characteristic protein pattern. RESULTS: One hundred and eighty-six individual MS signals were obtained from a combination of enrichment on strong anion exchanger (110), weak cation exchanger (52) and normal phase surfaces (24). On the basis of molecular masses, isoelectric points and immunoreactivety, four signals were identified as haptoglobin (alpha(1)- and alpha(2)-chain), haptoglobin 1 and transthyretin (TTR). Immunological and MS characteristics of the TTR : retinol-binding protein (RBP) transport complex revealed no microheterogeneity differences between serum and follicular fluid. Discriminatory patterns arising from decision-tree-based classification and regression analysis distinguished between serum and follicular fluid with a sensitivity and specificity of 100%. CONCLUSIONS: Quantitative and qualitative differences indicate selective transport processes rather than mere filtration across the blood-follicle barrier. Identified proteins as well as characteristic peptide and/or protein signatures might emerge as potential candidates for diagnostic markers of follicle and/or oocyte maturation and thus oocyte quality.
The active metabolite of vitaminA, retinoic acid (RA), plays an important role in the female reproductive system. The synthesis of RA is tightly regulated by the activity of retinaldehyde dehydrogenases (Raldh). Among these, Raldh1 and Raldh2 exhibit specific temporal and spatial expression patterns in the mouse uterus, both during the oestrous cycle and early pregnancy. In the present study, we have assessed whether oestradiol and progesterone directly influence the uterine expression of Raldh1 and Raldh2 in ovariectomised mice. We investigated the effect of gestagen (promegestone 0.3 mg kg(-1) bodyweight), oestrogen (oestradiol 3 mu g kg(-1) bodyweight) and their combination on the uterine expression of Raldh2. Expression was analysed using in situ hybridisation and quantified using real-time detection reverse transcription-polymerase chain reaction. The results show that the expression of Raldh2 is rapidly (within 1-4 h) induced in stromal cells by oestrogen, but not by gestagen, treatment, whereas combined oestrogen + gestagen treatment leads to a more prolonged (48 h) response. In contrast, oestrogen, but not progesterone, treatment downregulates (within 4 - 24 h) Raldh1 expression in the uterine glandular epithelium. We conclude that the uterine RA concentrations are regulated by oestrogens via an effect on the expression of the Raldh synthesising enzymes. Such a regulation is consistent with the natural fluctuations of Raldh expression during the oestrous cycle, early pregnancy and blastocyst implantation
Antioxidant activity of isoflavones and their major metabolites using different in vitro assays
(2006)
Isoflavone phytoestrogens found mainly in soybeans and clover are widely studied phytochemicals. Genistein and daidzein, the major isoflavones found in soy, have received the most attention. However, they undergo extensive metabolism in the intestine and the liver, which might affect their biological properties, e.g. their antioxidant capacities. Furthermore, the biological activities of other naturally occurring isoflavones, for instance, glycitein from soy or biochanin A from red clover, have not yet been studied in detail. The aim of this study was to investigate the antioxidant activities of six naturally occurring isoflavones and their corresponding oxidative and bacterial metabolites. The oxygen radical absorbance capacity assay as well as the in vitro oxidation of low density lipoproteins with the conjugated diene and the thiobarbituric acid reacting substances formation as end points were used. The oxidative metabolites of genistein and daidzein as well as equol exhibited the highest antioxidant activities in all three assays. With few exceptions, they were more effective than the positive controls quercetin and ascorbic acid. Formononetin, the 4'-O-methyl ether of daidzein, showed the lowest antioxidant property. Because the antioxidant efficacy of isoflavones as effective antioxidants is evident at concentrations well within the range found in the plasma of subjects consuming soy products, this biological activity could be of physiological relevance
Equol has, as have other isoflavonoids, recently gained considerable interest due to its possible health effects. However, detailed studies on the metabolism of equol are scarce. Therefore, we investigated the phase I metabolism of equol using liver microsomes from Aroclor-treated male Wistar rats as well as from a male human. The identification of the metabolites formed was elucidated using high performance liquid chromatography ( HPLC) with diode array detection, HPLC/atmospheric pressure ionization electrospray mass spectrometry, and gas chromatography-mass spectrometry, as well as reference compounds. ( +/-)-Equol was converted to 11 metabolites by the liver microsomes from Aroclorpretreated rats comprising three aromatic monohydroxylated and four aliphatic monohydroxylated as well as four dihydroxylated products. The main metabolite was identified as 3'-hydroxy-equol. Using human liver microsomes, equol was converted to six metabolites with 3'-hydroxy- and 6-hydroxy-equol as main products. Furthermore, the aliphatic hydroxylated metabolite 4-hydroxyequol, which was recently detected in human urine after soy consumption, was formed. On the basis of these findings, it is suggested that phase I metabolism of equol is part of a complex biotransformation of the soy isoflavone daidzein in humans in vivo
Plant phenolic compounds are known to interact with proteins producing changes in the food (e.g., biological value (BV), color, taste). Therefore, the in vivo relevance, especially, of covalent phenolprotein reactions on protein quality was studied in a rat bioassay. The rats were fed protein derivatives at a 10% protein level. Soy proteins were derivatized with chlorogenic acid and quercetin (derivatization levels: 0.056 and 0.28 mmol phenolic compound/gram protein). Analysis of nitrogen in diets, urine, and fecal samples as well as the distribution of amino acids were determined. Depending on the degree of derivatization, the rats fed with soy protein derivatives showed an increased excretion of fecal and urinary nitrogen. As a result, true nitrogen digestibility, BV, and net protein utilization were adversely affected. Protein digestibility corrected amino acid score was decreased for lysine, tryptophan, and sulfur containing amino acids.
The noncovalent binding of selected phenolic compounds (chlorogenic-, ferutic-, gallic acid, quercetin, rutin, and isoquercetin) to proteins (HSA, BSA, soy glycinin, and lysozyme) was studied by an indirect method applying the quenching of intrinsic tryptophan fluorescence. From the data obtained, the binding constants were calculated by nonlinear regression (one site binding; y = Bx/k + x). It has been reported that tannins inhibit human salivary amylase and that these complexes may reduce the development of cariogenic plaques. Further, amylase contains two tryptophan residues in its active site. Therefore, in a second part of the study involving 31 human subjects, evidence was sought for noncovalent interactions between the phenols of green tea and saliva proteins as measured by the fluorescence intensity. Amylase activity was determined before and after the addition of green tea to saliva of 31 subjects. Forty percent of the subjects showed an increase in amylase activity contrary to studies reporting only a decrease in activity. The interactions of tannin with amylase result in a decrease of its activity. It still remains to be elucidated why amylase does not react uniformly under conditions of applying green tea to saliva. Further, in terms of using phenols as caries inhibitors this finding should be of importance.
Cationic and perfluorinated polymeric pseudostationary phases for electrokinetic chromatography
(2006)
Separation selectivity in electrokinetic chromatography (EKC) is directly affected by the chemistry and solvent characteristics of the pseudostationary phase (PSP). The chemical selectivity of micellar PSPs has been previously demonstrated to vary significantly between anionic and cationic surfactants as well as between hydrocarbon and fluorocarbon surfactants. Polymeric PSPs have also been demonstrated to provide unique selectivity. In the current study, four cationic polymeric pseudo-stationary phases, two of which have perfluorinated pendant groups, are introduced and characterized as PSPs in EKC. Their performance and selectivity is compared to conventional micellar PSPs with similar structure. The solvation characteristics and selectivity of the four polymers most closely resemble those observed for cationic micelles. The polymers are all more cohesive and more polar than their hydrocarbon micellar counterparts. The fluorocarbon PSPs did show preferential interaction with fluorocarbon solutes, were somewhat more cohesive, and were stronger hydrogen bond donors. However, the presence of fluorocarbon moieties did not have as dramatic an effect on selectivity as was observed and published previously for fluorocarbon micelles. This may result from the selectivity being dominated by the presence of the cationic head groups or from the fluorocarbon character of the pendant groups being moderated by the presence of hydrocarbon functionality on the polymer back-bones.
Aims/hypothesis Polycystic ovary syndrome (PCOS) is a risk factor of type 2 diabetes. Screening for impaired glucose metabolism (IGM) with an OGTT has been recommended, but this is relatively time-consuming and inconvenient. Thus, a strategy that could minimise the need for an OGTT would be beneficial. Materials and methods Consecutive PCOS patients (n=118) with fasting glucose < 6.1 mmol/l were included in the study. Parameters derived from medical history, clinical examination and fasting blood samples were assessed by decision tree modelling for their ability to discriminate women with IGM (2-h OGTT value >= 7.8 mmol/l) from those with NGT. Results According to the OGTT results, 93 PCOS women had NGT and 25 had IGM. The best decision tree consisted of HOMA-IR, the proinsulin:insulin ratio, proinsulin, 17-OH progesterone and the ratio of luteinising hormone:follicle-stimulating hormone. This tree identified 69 women with NGT. The remaining 49 women included all women with IGM (100% sensitivity, 74% specificity to detect IGM). Pruning this tree to three levels still identified 53 women with NGT (100% sensitivity, 57% specificity to detect IGM). Restricting the data matrix used for tree modelling to medical history and clinical parameters produced a tree using BMI, waist circumference and WHR. Pruning this tree to two levels separated 27 women with NGT (100% sensitivity, 29% specificity to detect IGM). The validity of both trees was tested by a leave-10%-out cross-validation. Conclusions/interpretation Decision trees are useful tools for separating PCOS women with NGT from those with IGM. They can be used for stratifying the metabolic screening of PCOS women, whereby the number of OGTTs can be markedly reduced.
The activity of microbial transglutaminase (MTG) and the corresponding secondary structure, measured by circular dichroism (CID), was analyzed before and after treatment at different temperatures (40 and 80 degrees C) and pressures (0.1, 200, 400, 600 MPa). Irreversible enzyme inactivation was achieved after 2 min at 80 degrees C and 0.1 MPa. Enzyme inactivation at 0.1, 200, 400, and 600 MPa and 40 degrees C followed first-order kinetics. The enzyme showed residual activity of 50% after 12 min at 600 MPa and 40 degrees C. Mobility of aromatic side chains of the enzyme molecule was observed in all temperature- and/or pressure-treated samples; however, high-pressure treatment at 600 MPa induced a loss of tertiary structure and a significant decrease in the alpha-helix content. The relative content of beta- strand substructures was significantly increased after 30 min at 600 MPa and 40 degrees C or 2 min at 0.1 MPa and 80 degrees C. We conclude that the active center of MTG, which is located in an expanded 8-strand domain, is resistant to high hydrostatic pressure and pressure-induced inactivation is caused by destruction of cc-helix elements with a corresponding influence on the enzyme stability in solution
"Untersuchung kardioprotektiver Wirkungen des Olivenöles und seiner phenolischen Komponenten in einer Gruppe gesunder deutscher Männer" EINLEITUNG: Epidemiologische Daten belegen, dass die mediterrane Ernährung mit einer niedrigen Inzidenz an mit oxidativen Stress assoziierten kardiovaskulären Erkrankungen einhergeht. Dabei wird vor allem dem Olivenöl, als Hauptfettlieferant in der mediterranen Ernährung, eine kardioprotektive Wirkung zugesprochen. Olivenöl zeichnet sich neben dem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) durch ein reichhaltiges Spektrum an phenolischen Verbindungen aus, deren antioxidative Wirkung bereits zahlreichen in in vitro Studien beschrieben wurde. Demnach könnte der Verzehr von phenolreichem Olivenöl auch in vivo vor oxidativen Schädigungen schützen und somit das Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen senken. ZIELSTELLUNG: Untersuchung der kardioprotektiven Wirkung von Olivenöl und seiner phenolischen Komponenten in einer Gruppe gesunder deutscher Männer. METHODE: Dazu wurde eine randomisierte cross-over doppelt-verblindete Interventionsstudie an 70 gesunden Männern zwischen 20 - 60 Jahren im Raum Berlin-Brandenburg durchgeführt. In jeweils drei dreiwöchigen Interventionsphasen konsumierten die Probanden täglich 25 ml natives (phenolreich), gemischtes (mittlerer Phenolgehalt) und raffiniertes (annähernd phenolfrei) Olivenöl, was sich ausschließlich im Gehalt an phenolischen Verbindungen unterschied. Das Olivenöl sollte dabei die gewöhnlich verzehrten Fette ersetzen. Die Interventionsphasen waren durch zweiwöchige Wash out-Phasen unterbrochen. Die Erhebung der Blutlipide, Biomarker der Lipidperoxidation und endogene Antioxidantien erfolgte zu Studienbeginn sowie zu Beginn und Ende jeder Verzehrsperiode.ERGEBNISSE: Bei den Blutlipiden sowie den Biomarkern der Lipidperoxidation und den endogenen Antioxidantien konnte keine signifikante Veränderung in Abhängigkeit vom Phenolgehalt der applizierten Olivenöle nachgewiesen werden. Einzig die Glutathion-Reduktase-Aktivität stieg mit zunehmendem Gehalt an phenolischen Verbindungen (pTrend = 0,041). Unabhängig von der Konzentration der Phenole im Olivenöl wurde bei den Probanden durch den Olivenölverzehr eine Senkung von Gesamtcholesterol (p = 0,007) und Triglyzeride (p = 0,013) im Serum erzielt. Diese Wirkung geht einher mit einem gestiegenen MUFA-Anteil in der Ernährung aufgrund des Olivenölkonsums (p < 0,001). SCHLUSSFOLGERUNG: Die Hypothese, dass die Phenole im Olivenöl aufgrund ihrer in in vitro und Tierstudien beschriebenen antioxidativen Wirkung dem Olivenöl neben dem einzigartigen Fettsäureprofil eine zusätzliche kardioprotektive Wirkung bescheren, konnte in der vorliegenden Studie nicht gezeigt werden. Dennoch konnte durch den Olivenölverzehr und der damit einhergehenden Erhöhung des MUFA-Anteils in der Ernährung eine vorteilhafte Beeinflussung der Blutlipide erzielt werden. Obgleich Olivenöl nicht das vorwiegend verzehrte Fett in Deutschland darstellt, zeigten die befragten Probanden eine hohe Akzeptanz. Folglich könnte die Integration von Olivenöl in die habituelle Ernährung einen Beitrag zur Senkung des kardiovaskulären Erkrankungsrisikos leisten.
Die Sojabohne : Inhalsstoffe und deren Lebensmittelchemische und ernährungsphysiologische Bedeutung
(2006)
The soy bean contains besides comparatively large amounts of nutritionally and physiologically valuable proteins and lipids, also a series of other minor components termed as secondary plant metabolites. In this respect most of the research focus has been directed to the group of isoflavones. Epidemiological studies as well as model and animal experiments document that the consumption of soy products/-components is accompanied by many postive physiological effects, which are discussed shortly in this paper
Nahrungsinhaltsstoffe sind im Organismus an Steuerungsprozessen und Stoffwechselvorgängen beteiligt, wobei die Mechanismen ihrer Wirkung noch nicht völlig aufgeklärt sind. Wie Vitamin E zeigen auch sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe in Zellsystemen sowie in vivo eine Reihe biologischer Wirkungen, deren Erklärung jedoch häufig auf ihre antioxidative Eigenschaft reduziert wird. Ziel der Dissertation war es, den Einfluss von Vitamin E und anderen Pflanzeninhaltsstoffen (in Form von Pflanzenextrakten oder isolierten sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, z.B. Polyphenole), die bisher alle hauptsächlich als Antioxidanz klassifiziert wurden, auf die transkriptionelle Regulation von Phase I- und Phase II-Enzymen zu untersuchen. Dazu wurde die Aktivierung des PXR (pregnane X receptor) und des Nrf2 (NF-E2-related factor-2) als zentrale Transkriptionsfaktoren der Phase I- bzw. Phase II-Enzyme getestet. Der Einfluss von verschiedenen Vitamin E-Formen und antioxidativen Pflanzeninhaltsstoffen in Form von Reinsubstanzen (Curcumin, EGCG, Medox, Quercetin, Resveratrol und Sulforaphan) oder Pflanzenextrakten (aus Blaubeeren, Gewürznelken, Himbeeren, Nelkenpfeffer, Thymian oder Walnüssen) auf die Aktivierung von PXR und Nrf2 sowie des Promotors eines jeweiligen Zielgens (CYP3A4 bzw. GI-GPx) wurde in vitro mit Reportergenplasmiden untersucht. Es zeigte sich, dass sowohl Vitamin E-Formen als auch verschiedene sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe PXR und/oder Nrf2 sowie die Promotoren der jeweiligen Zielgene CYP3A4 bzw. GI-GPx aktivieren. In einem Tierexperiment konnte diese genregulatorische Wirkung von Vitamin E auf die in vivo-Situation übertragen werden. In Lebern von Mäusen, deren Futter unterschiedliche Mengen von Vitamin E enthielt (Mangel-, Normal- und Überflussdiät), wurde eine direkte Korrelation zwischen der alpha-Tocopherol-Konzentration und der Cyp3a11 mRNA-Expression nachgewiesen (Cyp3a11 ist das murine Homolog zum humanen CYP3A4). Entgegen der in vitro-Situation hatte gamma-Tocotrienol in vivo einen nur kaum nachweisbaren Effekt auf die Expression der Cyp3a11 mRNA, induzierte aber die Expression der alpha-TTP mRNA. Es konnte gezeigt werden, dass Vitamin E und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe Phase I- und Phase II-Enzyme transkriptionell regulieren können. Die Wirkungen des Vitamin E können sich allerdings nur entfalten, wenn die Vitamin E-Formen ausreichend vom Körper aufgenommen werden. Gegenstand der Dissertation waren daher auch Untersuchungen zur Bioverfügbarkeit (zelluläre Akkumulation und Metabolismus) verschiedener Vitamin E-Formen. Es konnte gezeigt werden, dass Unterschiede in der chemischen Struktur der Vitamin E-Formen deren zelluläre Akkumulation und Metabolisierung beeinflussen. Unter Berücksichtigung der Ergebnisse der Dissertation lassen sich protektive Wirkungen von antioxidativen Nahrungsinhaltsstoffen auch unabhängig von ihren antioxidativen Eigenschaften über die Induktion zelleigener Schutzsysteme, einschließlich der Phase I- und Phase II-Enzyme, erklären. Die Induktion der zelleigenen Abwehr lässt sich auch als adaptive Antwort (sog. "adaptive response") des Organismus gegenüber zellschädigenden Ereignissen betrachten.
Das proinflammatorische Zytokin Interleukin-1 (IL-1) spielt eine zentrale Rolle bei Entzündungen und Infektionen. Die zellulären Antworten von IL-1 werden über den IL-1-Rezeptor Typ I (IL-1RI) vermittelt. Adapterproteine und die IL-1RI-assoziierte Kinase IRAK werden nach Ligandenbindung an den Rezeptor rekrutiert. Nach ihrer Phosphorylierung dissoziiert die IRAK vom IL-1RI-Komplex und aktiviert weitere Kinasen, was letztendlich zur Aktivierung von NF-κB und zur Induktion der Transkription von Genen führt. Für eine adäquate Immunantwort ist ein intrazellulärer reduzierter Status von Proteinthiolen essentiell. Vorausgegangene Untersuchungen an der murinen Thymomzelllinie EL-4 zeigten, dass die IL-1-Signalkaskade durch thiolmodifizierende Substanzen wie Menadion (MD) oder Phenylarsinoxid (PAO) gehemmt wird. Eine IL-1-abhängige Aktivierung von IL-1RI-assoziierte Kinasen oder NF-κB fand nicht mehr statt. Ziele dieser Arbeit waren: (i) mögliche Proteine, die für den Angriff von thiolmodifizierenden Agenzien ein Ziel sein könnten, zu identifizieren und (ii) den Einfluss nahrungsrelevanter und redoxaktiver Substanzen auf frühe Ereignisse der IL-1-Signaltransduktion wie der Bildung des IL-1RI-Komplexes zu untersuchen. Als Zellmodell wurden EL-4-Zellen mit stabil überexprimierter IRAK (EL-4<sup>IRAK) verwendet. Um die Bildung des IL-1RI-Komplexes, anschließende Phosphorylierungsereignisse und somit Kinase-Aktivitäten nachzuweisen, wurden Co-Präzipitations-Experimente und in vitro Kinase Tests durchgeführt. Die Markierung von Proteinthiolen erfolgte mit dem thiolspezifischen Reagenz Iodoacetyl-[<sup>125I]-Iodotyrosin ([<sup>125I]-IAIT). Die Vorbehandlung von EL-4<sup>IRAK-Zellen mit MD oder PAO führte zu einer Hemmung der Rekrutierung der IRAK an den IL-1RI und der anschließenden Phosphorylierungen. Zur Identifikation weiterer IL-1RI-assoziierter Proteine wurden IL-1RI-Immunpräzipitate zweidimensional aufgetrennt, Colloidal-Coomassie gefärbte Proteinspots ausgeschnitten und anschließend massenspektrometrisch mittels ESI-Q-TOF analysiert. Bei der Analyse wurden Proteine des Cytoskeletts wie z. B. Actin identifiziert. In Analogie zu den synthetischen Substanzen MD und PAO wurden nahrungsrelevante und redoxaktive Substanzen wie Curcumin (Gelbwurz) und Sulforaphan (Broccoli) eingesetzt, um zu untersuchen, ob sie bereits früh die IL-1-Signaltransduktion beeinflussen. Bislang sind antiinflammatorische Effekte dieser beiden Nahrungsinhaltsstoffe nur auf der Ebene der Zytokin-vermittelten Aktivierung von NF-κB beschrieben. Sowohl Curcumin als auch Sulforaphan blockierten konzentrationsabhängig die Assoziation der IRAK an den IL-1RI in EL-4<sup>IRAK-Zellen, wobei beide Substanzen unterschiedlich wirkten. Curcumin beeinflusste die IRAK-Aktivierung durch direkte Modifikation von Thiolen der IRAK ohne die Bindung von IL-1 mit dem IL-1RI zu beeinträchtigen. Sulforaphan hingegen induzierte auf mRNA- und Proteinebene die Expression von Tollip, welches durch PCR bzw. Western Blot nachgewiesen wurde. Tollip, ein negativer Regulator in TLR/IL-1RI-Signalkaskaden, könnte somit nach Induktion die IRAK-Aktivierung unterdrücken. Die Sulforaphan-abhängige Induktion der Tollip-Expression erfolgte jedoch nicht über Nrf2 und "antioxidant response element" (ARE)-regulierte Transkription, obwohl Sulforaphan ein bekannter Nrf2-Aktivator ist. Diese Ergebnisse veranschaulichen, dass die IRAK ein redoxsensitives Protein ist und für die Bildung des IL-1RI-Komplexes reduzierte Proteinthiole eine Voraussetzung sind. Der Angriffspunkt für die antiinflammatorische Wirkung der beiden Nahrungsbestandteile Curcumin und Sulforaphan ist die Bildung des IL-1RI-Komplexes als ein frühes Ereignis in der IL-1-Signalkaskade. Die Hemmung dieses Prozesses würde die in der Literatur beobachteten Inhibitionen der abwärts liegenden Signale wie die Aktivierung von NF-κB und die Induktion proinflammatorischer Proteine erklären.
A randomized, placebo-controlled, double-blind clinical study was performed to investigate the dose-dependent response of serum cholesterol after consuming an ultra-heat-treated milk containing a soy protein preparation. Eighty hypercholesterolemic subjects were assigned to one of four study groups receiving 12.5 or 25 g soy protein (active treatment) or casein (placebo) daily over a period of 4 weeks. The trial substances were provided as ready-made, ultra-heated milk preparations. Before and after the treatment, serum concentrations of total, low-density lipoprotein, and high-density lipoprotein cholesterol were determined. Unexpectedly, at the end of the study, low-density lipoprotein cholesterol concentrations were significantly increased compared with baseline in all study groups. The magnitude of this increase (17 - 19%) was similar in all active and placebo study groups. Soy protein supplements previously shown to be effective in reducing serum cholesterol had in this study no such lipid-lowering effect after ultra heat treatment.