TY  - JOUR
A1  - Erbersdobler, Helmut F.
A1  - Barth, Christian A.
A1  - Jahreis, Gerhard
T1  - Körnerleguminosen in der Humanernährung
T1  - Grain Legumes in Human Nutrition Nutrient
BT  - Nährstoffgehalt und Proteinqualität von Hülsenfrüchten
BT  - Nutrient Content and Protein Quality of Pulses
JF  - Ernährungs-Umschau : Forschung & Praxis
N2  - Fortsetzung aus Ernährungs Umschau Heft 9/2017

Fettsäurenverteilung

Die Gehalte an den wichtigsten Fettsäuren (FS) sind in • Tabelle 4 und 5 aufgeführt, in g/100 g sowie in Prozent des Fettanteils (Etherextrakt bzw. g FS-Methylester pro 100 g der Summe der FS-Methylester). Erbsen und Ackerbohnen spielen als Fett- und FS-Quelle praktisch keine Rolle. Sojabohnen sind eine wesentliche Quelle für Linolsäure, die häufigste n-6-FS. An zweiter Stelle steht die Ölsäure. Aber auch der Gehalt an der n-3-FS α-Linolensäure (ALA) ist hoch, womit sich Sojaöl in die Reihe der Fette mit mittlerem ALA-Gehalt, wie Raps- und Walnussöl einreiht. Im Gegensatz zu Rapsöl entspricht jedoch das Linolsäure/α-Linolensäure- Verhältnis nicht dem empfohlenen Verhältnis von 5:1 in der Gesamt- Diät [13]. Zum Ausgleich für die Fette aus der übrigen Nahrung (Getreide, Lebensmittel tierischer Herkunft) sollten Pflanzenöle besser noch ein engeres Verhältnis als 5:1 aufweisen. Das trifft für Lupinen-Öl schon eher zu, wenngleich der absolute Beitrag an ALA hier eher gering ist.
N2  - Continuation from Ernährungs Umschau issue 9/2017

Fatty acid distribution

The levels of the most important fatty acids are listed in • Table 4 and 5 in g/100 g, and as a percentage of fat (ether extract or g of fatty acid methyl ester per 100 g of the sum of the fatty acid methylesters). Peas and faba beans provide almost no fats. Soybeans are a good source of linoleic acid, the most common n-6 fatty acid followed by oleic acid. However, the level of the n-3 fatty acid α-linolenic acid (ALA) is also high, which puts soybean oil in the category of fats with medium ALA content, along with oils such as rapeseed oil and walnut oil. However, unlike rapeseed oil, the ratio of linoleic acid to α-linolenic acid is not the recommended ratio for the overall diet of 5:1 [13]. In order to balance out the fats from the rest of the diet (cereals, foods of animal origin), vegetable oils should ideally have a ratio even better than 5:1. Lupine oil has such a ratio, although its absolute ALA content is rather low.
Y1  - 2017
UR  - https://www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2017/10_17/EU10_2017_WuF_Erbersdobler_englisch.pdf
U6  - https://doi.org/10.4455.eu.2017.034
SN  - 0174-0008
VL  - 64
IS  - 10
SP  - 140
EP  - 144
PB  - Umschau-Zeitschriftenverl.
CY  - Frankfurt, Main
ER  - 
TY  - JOUR
A1  - Erbersdobler, Helmut F.
A1  - Barth, Christian A.
A1  - Jahreis, Gerhard
T1  - Körnerleguminosen in der Humanernährung
T1  - Grain Legumes in the Human Nutrition
BT  - Nährstoffgehalt und Proteinqualität von Hülsenfrüchten
BT  - Nutrient Content and Protein Quality of Pulses
JF  - Ernährungs-Umschau : Forschung & Praxis
Y1  - 2017
U6  - https://doi.org/10.4455/eu.2017.038
SN  - 0174-0008
VL  - 64
IS  - 9
SP  - 134
EP  - 139
PB  - Umschau-Zeitschriftenverl.
CY  - Frankfurt, Main
ER  -