TY  - JOUR
A1  - Kroll, Jürgen
A1  - Rohn, Sascha
A1  - Rawel, Harshadrai Manilal
T1  - Sekundäre Inhaltsstoffe als funktionelle Bestandteile pflanzlicher Lebensmittel
Y1  - 2003
ER  - 
TY  - JOUR
A1  - Kroll, Jürgen
A1  - Rohn, Sascha
A1  - Rawel, Harshadrai Manilal
T1  - Einsatz von MALDI- und SELDI-Massenspectrometrie zur Charakterisierung ausgewählten Nahrungsproteine und Proteinmodifikationen
N2  - The application of mass spectrometry for the characterization of food proteins represents one of the most important tools in food chemistry and nutritional science. In the last few years there has been a tremendous development in the classical questions with regard to determination of molecular mass, identification amino acid sequence and structure of proteins. With these technical improvements, it is becoming more and more interesting to characterize the changes involved in proteins embedded in the food matrix as a result of their technological processing, especially in terms of the influence on their functional, nutritional and phsiological properties. Many such posttransational protein modifications occuring due to reactions with other food constituents (e.g. secondary plant metabolites) provide a series of possible fields for application of a sample preparation with a soft ionisation technique using mass spectrometry. The matrix assisted laser desorptions/ionisation ? time of flight ? mass spectrometry (MALDI-TOF-MS) and the surface enhanced laser desorptions/ionisation ? time of flight ? mass spectrometry (SELDI-TOF-MS) have become since than two of the most important methods of choice for solving of such questions and these both techniques have been described here with correponding examples.
Y1  - 2004
SN  - 0250-1554
ER  - 
TY  - JOUR
A1  - Kroll, Jürgen
A1  - Ranters, Holger
A1  - Rawel, Harshadrai Manilal
A1  - Rohn, Sascha
T1  - Isoflavones as constituents of plant foods : Isoflavone als Bestandteile pflanzlicher Lebensmittel
N2  - Vor dem Hintergrund der Diskussion über die ernährungsphysiologische Bedeutung von Isoflavonen befasst sich die vorliegende Übersichtsarbeit auf der Basis von 186 Literaturquellen mit der Struktur, dem Vorkommen, der Aufnahme, der Biosynthese, der Resorption, dem Metabolismus und der biologischen Wirkung dieser Untergruppen der Pflanzenphenole. Diskutiert werden sowohl positive als auch negative biologische Wirkungen dieser Verbindungen. Strukturabhängig können die Isoflavone mit anderen Lebensmittelinhaltsstoffen in Wechselwirkung treten. With the background of the actual ongoing discussion on the nutritional
Y1  - 2004
ER  -