@phdthesis{Rohn2002,
  author    = {Rohn, Sascha},
  title     = {Reaktionen von phenolischen Verbindungen als Inhaltsstoffe pflanzlicher Lebensmittel mit ausgew{\"a}hlten Enzymen : Einfluss auf physikochemische Proteineigenschaften und Enzymaktivit{\"a}t},
  publisher = {Logos},
  address   = {Berlin},
  isbn      = {3-8325-0079-0},
  pages     = {152 S.},
  year      = {2002},
  language  = {de}
}